保健食品是关系到国民身体健康的大事。然而，国内保健食品的市场比较混乱。例如，对鱼油保健食品的作用，还存在不同看法和争论。目前说鱼油能有效防治高血脂、冠心病、高血压、血栓形成还为时过早，还需要进一步地研究。在鱼油的大规模人群疗效试验中，结果是不能令人满意的，还应对其功能进行调查与研究。

1、绪论

1.1 保健食品的概念

1.2 保健食品的分类

1.3 我国保健食品的沿革

1.4 国内保健食品市场的现状

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2、功能性物质

2.1 食物纤维

2.2 真菌多糖和植物多糖

2.3 功能寡糖

2.4 功能单糖

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3、生命元素

3.1 宏量元素

3.2 微量元素

4、食药同源的物质基础

4.1 八角茴香

4.2 刀豆

4.3 大枣

4.4 山药

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5、天然保健食品

5.1 荞麦

5.2 玉米

5.3 小米

5.4 黄豆

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附录：保健知识

1、“富贵病”与营养过剩

2、致癌因素

3、不宜空腹食用的食品

4、不宜服用人参的人群

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食物纤维在肠道内能诱导出大量嗜氧菌群来代替原来存在的厌氧菌群。厌氧菌产生致癌性毒物，而嗜氧菌很少产生致癌物。