本书内容包括鹅的优良品种、繁殖技术、营养需要和日粮配合技术、科学饲养管理技术、活鹅拔毛技术、肥肝生产技术、鹅舍建筑与设备、疾病防治、产品市场及营销策略等内容，对国外一些新的饲养技术亦作了介绍，力求做到理论联系实际，在技术和技能上追求超前性、新颖性和实用性，以适应未来养鹅业发展的需要。本书可供广大养鹅专业户、养鹅工作者和基层畜牧兽医人员参考。

一 鹅的形态构造、生活习性和生产性能

二 鹅的品种

三 肉用仔鹅的繁殖技术

四 肉用仔鹅的人工孵化技术

五 肉用仔鹅的营养需要与日粮配合技术

六 肉用仔鹅的饲养管理技术

七 活拔鹅毛技术

八 肉用仔鹅的肥肝生产技术

九 肉用鹅的疾病防治

十 鹅舍建筑与设备

十一 鹅场的经营与财务管理

家鹅在动物界属于鸟纲、雁形目、鸭科中的雁亚科，其野生祖先在鸿雁和灰雁两种。家鹅具有鸟类的一般形态构造特征，但由于人类的长期驯养，已失去了飞翔能力。