本书编辑整理的370多个创新菜，就是近10多年来，经过全省厨师们的共同努力，陆续推出来的。这些菜经过实践检验，顾客品尝，大都得到认可和好评，认为这些创新菜品仍具有湘菜的特点和风味，但其色、香、味、形、器一般要比某些传统菜高出一筹，可说是“源于传统，高于传统”。可以预期：沿着这条正确的道路走下去，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
内容推荐
目录
一 肉菜
1 酥炸雪花里脊
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二 水产菜
44 柴把桂鱼
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三 禽蛋菜
147 鸳鸯松鸡
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四 海味基
210 开屏鱼翅
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五 植物菜
256 猴头素烩
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六 其他菜
321 鸡汁霸王鱼翅
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试读章节
葱油桂鱼卷
制作关键
1 主料和配料切片切丝，其刀工都要适当。
2 鱼卷滚包要紧，大小基本一致。
3 蒸制时宜用旺火沸水，8分钟内即可。