《餐饮生产管理》系统地分析了餐饮生产的特点及其管理要求；全面介绍了厨房设计与布局的原则和方法；详细叙述了各类菜单的制定标准与程序；并就餐饮生产管理的难点，着重阐述了生产质量和成本控制的特点与方法；并针对竞争剧烈的餐饮市场，具体地论述了食品促销及食品节组织的各方面的问题。

本书观点新颖，内容翔实，切实可行。填补了众多饭店管理书籍之空缺，实为餐饮生产和管理人员不可多得的指导读物。

第一章 餐饮生产特点与管理任务

第二章 餐饮生产组织机构与职责

第三章 餐饮生产人力资源管理

第四章 厨房设计布局

第五章 菜单制订

第六章 生产原料管理

第七章 生产运作管理

第八章 产品服务销售管理

第九章 生产产品质量控制

第十章 生产成本控制

第十一章 产品推广促销

第十二章 生产卫生与安全管理

附录：

一、各国客人饮食习惯

二、餐饮生产用料配制规格

三、菜式与服务佐料搭配表

餐饮生产即厨房对菜肴点心的加工制作，主要是通过人与物、技术运用于原料之间进行的。这里厨师有目的的创造性劳动，不仅制约并决定着成品的感官质量，而且还对企业的经济效益和餐饮消费者的身心健康产生直接而重大的影响。