本书简述了东北菜的历史发展和特点，详细介绍了东北风味菜肴的制作。通过对200余款东北特色菜肴用料配比、具体操作方法，直至成菜特点的介绍，将东北菜各式烹调技法尽述其中。本书内容充实，介绍的技术可靠，文字通俗易懂，实用性强，可供家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

一、东北菜的历史发展和特点

（一）辽宁菜

（二）吉林菜

（三）黑龙江菜

二、东北风味菜的制作

（一）水产品类

（二）畜肉类

（三）禽蛋类

（四）野味类

（五）菜蔬类

肉丝鲜花菜

原料 猪瘦肉75克，鲜黄花菜350克，葱、姜末各5克，料酒10克，米醋1克，花椒水5克，精盐6克，味精2克，豆油40克，淀粉10克。