本画册共收录照片120余幅，大体能反映淮扬传统菜的概貌，介绍了每道菜肴的主要原料与制法要领，供广大厨师及美食爱好者参考。
内容推荐
目录
鲍鱼扒翅
鸡包鱼翅
金凤鲟龙翅
乾隆官燕
芙蓉燕窝
清汤大乌参
烧二海
珊瑚酿解
白汁鱼唇
芙蓉蛋海底松
鲍鱼鸽蛋
干贝珍珠笋
干贝萝卜球
锅贴干贝
绣球干贝
清炖蟹粉狮子头
珍珠斩肉
扒烧整猪头
烤方
水晶肴肉
清汤火方
酒酿火方
……
试读章节
淮扬传统名菜，与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法，以禽腹内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见，列为宴席头道菜。
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