本书介绍肉制品添加物的性能与应用的知识，包括调味料添加物、酒类添加物、蔬菜类添加物、食用菌添加物、粮食添加物、果品类添加物、蛋奶类添加物、水产类添加物、食品添加剂添加物、食用油脂类添加物食用水的应用等。适合肉制品企业等单位参考使用。

绪论

第一章 调味料类添加物

第二章 酒类添加物

第三章 蔬菜类添加物

第四章 食用菌类添加物

第五章 粮食类添加物

第六章 果品类添加物

第七章 蛋奶类添加物

第八章 水产类添加物

第九章 食品添加剂类添加物

第十章 食用油脂类添加物

第十一章 食用水

强力味精的鲜味与普通味精一样，都必须有食盐存在的情况下才能体现。在碱性与酸性偏重的制品中其呈鲜效果不明显，其原因是其成分以普通味精为主，其用法与普通味精大致相同。