本书共分九章，前三章介绍了学习面点制作掌握的基本知识，以后章节，则根据工作的实际要求，从面点的主坯制作、馅心制作、成形手法到筵席面点的配备均作了较详细的介绍。附录对我国地主名点及风味小吃也进行了介绍。

第一章 绪论

第一节 面点的发展概况及在饮食业中的作用

第二节 中式面点的流派、特点及分类

第二章 制作面点的设备和工具

第一节 常用设备

第二节 机械设备

第三节 一般面点制作常用的工具

第四节 设备和工具的使用、养护知识

第三章 面点原料知识

第一节 面点原料的选用要求

第二节 面点制作中重要的原料知识

第四章 制坯工艺

第一节 制坯的作用及坯皮的分类

第二节 主要坯皮的特性及形成原理

第三节 坯皮的制作工艺

第四节 各类坯皮的制作及应用

第五章 制馅工艺技术

第一节 馅心制作的重要性

模具成形可分为两大类：一类是用模具盛放生坯，进行熟制，制品成熟后取出。如油蛋糕。另一类是用模具制成产品的形状，把生坯从模具中取出，再进行熟制。如：各色月饼的成形制作。

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