本书首次对全国绿茶类名茶品质进行了较全面的研究。感官审评了159只名茶的外形与内质，逐一评分并写出评语；同时，根据国家茶叶理化检测方法标准，测定分析了它们的主要理化成分。此外，还对不同产地、种类、形状的名茶进行了比较审评，对不同冲泡时间、次数、方法的样品进行了理化分析，并将数千个原始数据作了数理统计。然后，对每只茶的产地、生态环境、采摘标准、加工工艺流程、品质特点和理化成分等方面作了简要介绍，从而使读者对每只中国名茶的概貌一目了然。

题词

序言

一 中国名茶的历史

二 中国名茶的概念、分类及命名

三 适制名绿茶的茶树品种

四 名茶色香味形成的生化物质基础

五 中国名绿茶手工加工工艺技术]

六 名优绿茶机械及加工技术

七 名茶加工专用油

八 名茶的包装与保鲜

九 名茶的感官审评与品饮

十 名茶的理化成分分析

十一 中国名茶市场与销售

十二 中国名茶图谱

附录

编后记

名茶必须有自己的特色，特别是外形和内质。这就需要从名茶的概念出发，选择优良的茶树品种和适宜于茶树生长的生态环境，制定采摘标准，有一套完整成熟的加工工艺技术，有一支加工名茶的技术队伍。具备这些条件，才能使名茶有稳定的质量。