本书菜肴制作者胡丽妹女士从事厨师工作已历三十五年，早年师承京帮菜大师三王——王殿臣、王懿臣、王宜新，颇得烹制京菜的真谛。被誉为上海厨师中的“女状元”。本书展示的胡丽妹女士所作京帮菜一百五十余款，是她长期从事京帮菜烹饪工作成果的结晶。现将它们按饭店菜单式分为：燕翅掌参类、冷菜类、鸡鸭畜肉类、鱼虾蟹贝类、花色煲类和蔬菜甜品类六大类，从原料和烹调方法两条线交叉编排。
内容推荐
目录
燕翅掌参类
1、高汤燕菜
2、金丝燕菜卷
3、白扒熊掌
……
二、冷盘类
12、冻鸡
13、糟凤爪
14、卷筒凤腿
……
三、鸡鸭畜肉类
50、糁
51、雪花鸡腿
……
四、鱼虾蟹贝类
78、迷你桂鱼
79、醋椒桂鱼
……
五、花色煲类
122、发财就手煲
123、三虾豆腐煲
……
六、蔬果甜品类
132、猴爬旗杆
133、去片猴头
……
试读章节
酸辣汤
特色
酸辣味，开胃醒酒。可增加人体热量，刺激汗腺分泌，促进血液循环，还可促进食欲，利于消化吸收。并具有药理功效，对感冒、风寒等症，有明显疗效。