本书中共收集了有关蔬菜、瓜果、肉、蛋等四大类300种家常小食品的制作方法。这里所说的“家常”，有以下几个含义：一是指原料常见，书中所收集的小食品，原料的来源都很广泛，且在旺季时价格便宜，适于大量加工贮存；二是指加工方法常见，使用家庭现有的炊具，利用传统的腌、酱、泡、煮等加工方法即可制作；三是指品种常见，所介绍的小食品都是人们日常生活中最常食用的品种，可谓是真正的“家常”。为方便读者制作，书中对每个品种都介绍了原料配比、制作方法、注意事项及成品特色，个别品种还介绍了食用方法。本书是家庭制作佐菜、小食品的必备参考书，也是机关、厂矿、学校、部队等食堂和蔬菜加工厂加工制作食品的参考读物。

编者的话

第一章 蔬菜类小食品

一、腌菜类

二、酱菜类

三、泡菜类

四、酸、甜、辣、五香类

五、干菜类

六、菜酱、菜脯类

七、其它

第二章 瓜果类小食品

一、甜味类

二、咸味类

三、香味类

四、果酱类

第三章 鸡、鸭、鱼、肉、蛋类小食品

第四章 其它小食品

第三次检查在16天后，隔天抽检一次，剥开蛋后如蛋白粘壳或蛋白烂头，说明料液太浓，须加茶汁调节或将蛋提前出缸。