本书对果品、蔬菜贮藏加工中所涉及到的主要问题作了全面系统的解答。其中包括采后生理、贮藏的理论基础、贮藏技术及果蔬的罐藏、糖制、软饮料、干制、果酒、腌制、食品添加剂等在应用中所遇到的难点问题，都一一作了阐述。同时可作为农业院校、各类果蔬贮藏加工技术培训的参考资料。

贮藏部分

一、果蔬贮藏保鲜基础知识

1、果实采收时的成熟度如何划分？

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二、贮藏技术

1、果蔬自然冷藏与人工冷藏有何区别？

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加工部分

一、果蔬加工品分类及加工前原产的预处理

1、果蔬加工品分为哪儿类？

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二、果蔬干制

1、果蔬中存在哪几种水分状态？

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三、果蔬罐藏

1、什么叫罐头食品？

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四、糖制品

1、糖制品分为哪几类？

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五、软饮料

1、什么是软饮料？

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六、果酒

1、葡萄酒是如何分类的？

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七、蔬菜腌制

1、蔬菜腌制品分哪几类？

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八、食品添加剂

1、食品添加剂的含义是什么？

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主要参考文献

如果贮温频繁波动将会刺激酶的活性，使果蔬菜呼吸强度增大，营养消耗增多，还导致果面结露，给微生物的侵染造成有利条件。因此，冷藏过程中，保持稳定的低温，可以大大延长果蔬贮藏寿命及保存期。