本书继承和发扬了我国传统的烹调技法，经过研究创新，利用不同的烹调方法制作出淡水鱼肴120例，有的菜肴在第二届世界烹饪大奖赛中获金牌。

1 红扒拆骨鱼头

2 怪味鱼

3 舵

4 双味葫芦鱼线

5 豆瓣鲤鱼块

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8 五彩银丝

9 腐乳鱼排

10 蜜汁飞轮鱼

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14 葱心鱼

15 扁豆雪丽丝

16 异味草鱼

17 双味鲤鱼

18 鲤鱼八宝

19 板炸凤尾鱼

20 酥鱼尾段

21 黑鳝吐珠

22 鱼锅贴

23 芙蓉鱼饺

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2、面包切片修成圆形，均匀地抹上鱼茸，下入六成热油中炸至金黄色捞出，摆在盘边，再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。