本书具体、详细地介绍了绿豆芽、黄豆芽等传统芽菜以及苜蓿芽、菊苣芽球等各川新兴芽菜的生产技术、营养和药用价值、烹调方法和市场信息。不仅为家庭生产芽菜提供了简便易行的方法，而且为工业化大规模生产芽菜解决了技术和信息难题。此外，还对种子萌发过程中的物质变化和生理过程进行了探讨。

本书内容丰富、技术可靠，有很强的实用性和可操作性，可作为芽菜规模化生产者及家庭培育者的必备图书，对研究人员也有一定的参考价值。

一、综述

1、如何理解“芽菜”这一概念？

2、常见的芽菜有哪些？

……

二、各种类型的种芽菜

1、“黄化型”芽菜类

2、“绿色”芽（苗）菜类

三、各种体芽菜类

1、香椿体芽

2、龙牙楤木

……

四、来信摘复

1、什么是绿色食品

2、芽菜生产技术容易掌握吗？

芽菜生产的技术含量并不高，很容易掌握，它是利用种子萌发的原理进行的，植物的种子是营养贮藏器官，营养非常丰富；种子是传宗接代的器官，在外界条件具备时，就会发芽、生长，形成新一代植株。