本书编撰的目的，旨在为有兴趣学习冷菜的烹饪爱好者们，提供一本深入浅出、介绍详尽、说明清楚，较为实用的冷菜制作工具书。只要按本书所述的方法，认真去做，多做几次，并不断总结经验，随时加以改进，必然能做出像样的精致的冷菜来。

一、冷菜制作基础知识

家庭冷菜有哪些特色

冷菜选料有哪些要求

如何对水产品进行初步加工处理

冷菜怎样进行刀工处理

怎样取用鳝背

冷菜的口味及其烹调有哪些独特性

……

二、冷菜菜谱

（一）禽蛋类

（二）水产类

（三）畜肉类

（四）蔬菜类

（五）其他类

冷菜常以缤纷的色彩与各异的形态吸引进食者，这当中刀工起了重要作用。冷菜中的刀工处理，除了美观以外，还能起到易于使调味品入味以及便于人们食用的作用，同时又能活跃进餐的气氛。