本书是根据我国啤酒工业工人技术等级标准（1992）、轻工业技工学校和工人技术培训教学计划、教学大纲（试行）的要求编写的。全书系统论述了啤酒酿各工序的工艺要求、工艺原理、设备规范和操作方法，主要内容有：国内外啤酒工业发展概况、啤酒生产工艺基础知识、原辅料选择和处理等。本书抓住啤酒生产工艺中的关键技术和岗位要求，重点剖析，内容实用，针对性强。本书适用于从事啤酒生产的工人和技术人员阅读，可用作轻工业学校、在职工人技术培训的统编教材。

第一章 概论

第二章 啤酒工艺基础知识

第三章 啤酒酿造原料

第四章 麦芽制造

第五章 麦汁制造

第六章 啤酒发酵

第七章 啤酒包装

第八章 啤酒生产的杂菌防治及清洁卫生

第九章 成品啤酒的质量控制

第十章 啤酒生产的原材料及能源管理

第十一章 环境保护和三废治理

第十二章 啤酒生产副产物的综合利用

第十三章 啤酒的新技术与新产品

啤酒是采用麦芽和水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的饮料。啤酒在德国巴州等地素有液体面包之称。