本书内容根据萜类化合物的分类，主要分单萜类和倍半萜类及少数二萜类三部分；并按分子结构分无环、单环、双环、三环序列。书中标题化合物选列了自然界存在、较为重要或有一定独立性的化合物，与之相关或衍生的香料化合物均挂靠其下论述之一。本书最后附有萜类香料英文商品名和对应的化学名或惯用名，以及有关的物理常数等一览，以供参考。

绪言

第一部分 单萜类

第一章 无环单萜类

一、萜烯类

二、醇类

三、醛和酮类

第二章 单环单萜类

一、萜烯类

二、醇类

三、醛和酮类

第三章 氧化物（环醚类）、内酯

第四章 环香叶烯衍生物

第五章 双环单萜类

一、蒎烯及相关化合物

二、莰烯及相关化合物

三、蒈烯及其衍生物

四、其他双环单萜化合物

第二部分 倍半萜类

第六章 倍半萜类香料

第七章 二萜化合物

附录 萜类香料商品一览

第

单萜类化合物在天然产物中占有重要地位，除了单萜烯外，还有许多具不同官能团的化合物，如醇类、醛类、酮类、醚类以及含硫化合物等。其中不少具有不同的愉快香气，在香料工业中被广泛使用。