本书介绍的是挤压（膨化）食品的生产设备与加工工艺，本书内容丰富，图文并茂，使读者通过本书了解挤压技术的基本原理、特点、设备和工艺配方，并利用这些内容在生产中开发新产品本书也可供从事本工作的技术人员参考。

第一章 挤压食品概论

第二章 挤压机内各阶段的工作过程和质构变化

第三章 食品挤压机

第四章 挤压食品生产中的辅助设备

第五章 挤压膨化食品生产工艺和配方

附录

参考文献

在挤压过程中，由于原料含水率对原料挤压剪应力物理作用的影响和对蛋白质分子和水的相互作用的化学变性的影响，使得水对大豆蛋白的组织化过程有明显影响。