本书主要介绍了冷盘制作的常用工具与用具，冷盘菜肴的常用调料与药物香料等烹饪的基础知识及技术。书中还以大量精美的照片及详细的步骤说明介绍了大量冷盘菜肴的制作方法。全书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，是广大烹饪爱好者极为实用的入门读物。

冷盘菜肴制作实例

第一章 冷盘制作的常用工具与用具

第二章 冷盘菜肴的常用调料与药物香料

第三章 冷盘菜肴的常用原料与原料加工

第四章 冷盘菜肴调料的配制

第五章 冷盘菜肴的烹调方法

第六章 冷盘菜肴的刀法与装盘

将鸭肫切开，除去污物，剥去内筋和外皮上的油膜，洗净沥干水，加盐和硝拌匀，放冰箱里静置12小时。取出用水洗一下，投入凉水锅里烧沸焯水，焯半水时左右，直至污物排净，捞出放凉水内洗干净。