近几年来，我一直在琢磨着菜点的开发和应用，由于自己目睹了近10年来餐饮发展的动态以及各饭店餐饮部门对新菜点的需求，对此，很想利用自己的感受为我们厨师做点有益的事。经过努力，并在辽宁科学技术出版社陈慈良先生的帮助和关心下，使这本书稿能够如期完成并及时和大家见面。

本书在写作过程中，试图从实用的角度，多方位的探讨菜点开发的思路和方法，并用详细的实例进行剖析。在写作中，参考和吸取了近几年来已出版的烹饪书刊中的部分素材。

1.第一章 饮食潮流与菜点创新

2.第一节 餐饮发展新貌

3.菜式林立,百舸争流的餐饮局面

4.不同的餐饮场所显示不同的个性

5.人们对餐饮的新要求

6.第二节 餐饮变化与饮食潮流的发展模式

7.餐饮流行趋势的形成因素

8.饮食潮流的发展模式

9.第三节 菜点出新的主要特征

10.时代性

11.民族性

12.地域性

13.传承性

14.欲求性

15.社会性

16.第四节 餐饮发展的流行趋势

17.餐饮经营的流行趋势

18.热门菜点的更替周期

19.第二章 传统风味的继承与创新

20.第一节 中华民族的传统风味

北京风味菜的形成，除历史的原因外，与当地所拥有的丰富繁多、品质优良的食品原料也有很大关系。北京地处华北平原的北部，临近渤海，淡、海鲜味几乎应有尽有，南部是冀鲁豫大平原，土地肥沃，盛产粮油，六畜兴旺；西北依山，盛产干鲜果品。           P27