本书为《吃出健康，吃出美》之一的肉类篇。鸡肉有的食谱有：咖哩鸡丁，三杯鸡，葱油鸡、豆仁鸡丁，溜五彩鸡片，猪肉的食谱有汉堡肉、招福肉包，三宝鲜汤，炸肉丸等，牛肉的食谱有炒牛小排、咖哩牛肉、咖哩牛腩等等。本书介绍详细，简单易学，并附有精美图片。

鸡肉

1、土鸡、肉鸡和半土鸡烹饪方式

2、如何炸出酥脆入味的鸡肉

3、鸡腿的妙用

4、疾病的食疗知识

鸡肉的食谱

1、卤鸡腿 

2、三杯鸡

3、葱油鸡

猪肉 

1、猪肉各部位的食疗效果

2、疾病的食疗知识

猪肉的食谱

1、汉堡肉

2、红烧狮子头

3、招福肉包

牛肉

1、牛肉各部位的食疗效果

2、疾病的食疗知识

牛肉的食谱

1、炒牛小排

2、蒸薯片牛肉

另一种检视鸡肉新鲜度的方法是，把包装妥当的鸡肉倒着看，一旦渗出汁液表示新鲜度不佳。这是因陋就简当鸡肉失去新鲜花度时，就容易分泌出肉汁，而且会变得柔软没有弹性，所以隔着包装用的保鲜膜按一按，再用眼睛仔细观察，通常就能分辨新鲜与否。

传统市场的鸡肉商进究的是现宰现售。由于鸡肉变质的速度很快，又加上鸡肉商通常将鸡肉直接陈列于摊架上，若加上天热，又无冷藏设备，鸡肉极容易变质。

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