每天一斤 金字作招牌
话说包公任职端州时，了解到凡是各库进贡的物品，都向州县摊派，百姓深受其害。他便先行先试，改置市场，让端州墟市兴旺起来。他发现岭南许多州县官向民间征取贵重木材、草席、陶瓷、竹木器等现象，还乱收税费，加重百姓徭赋。于是他在端州先行发展特色手工业，扩大了税赋，增加了财政收入，并令行禁止乱收税费，史称“罢免徭赋”，为群众释其重负，深受群众的爱戴。
端州市场繁荣了，饮食也出现了“靓汤”，几根猪骨加些佐料，一炖就是一天一夜，骨髓和骨钙都分解出来。吃饭时，每人一碗“靓汤”，然后才上菜。这碗“靓汤”喝下去，包公浑身都热乎乎的，令包公更加喜爱“靓汤”了。
一天，包公的夫人董氏如往常一样买“靓汤”回家，姓王的店小二是开汤面店的，汤靓面亮。他灵机一动，兴高采烈地跟包夫人说，请包公题写店名，如果方便，就再题写两句诗。比如：“秋窗半启随风过，夜户微开待月来。”
人们可能只知道包公清廉的故事，或者断案的故事，却不一定知道包公擅长书法。他几乎每逢得一闲必临帖，家里都成了“书法室”。包夫人经常为他执拾纸张并洗净端砚。在宋代就有人评论包公的书法，说他“笔法端劲，翰墨间风流蕴藉”。这是赞包公的字写得很好，但是包公不喜欢张扬，一般都不题字。
董氏向包公提起王小二求字那件事。包公捻着须思来想去，觉得没有必要题写店名，更不题写风月之词。他认为，人性有太多魑魅，如水银泻地般无孔不入。那些商家无非是想借我包拯之手招揽生意而已。包公劝夫人不要做“鸡仔媒人”（粤语，胡乱做媒的人）。还说，宽容是送给他人的最好礼物，如果把它留给自己，那就是堕落的开始。
董氏一时语塞，脸色变得比紫茄子还紫。董氏虽然心情很不痛快，但是眼看包公一脸严肃，只好悻悻罢手。
包公喜欢吃鱼，第二天一早，他叫夫人买鱼。董氏说，你喜欢吃鱼，每天要买多少，用纸写下来。包公听了虽然觉得怪怪的，但还是照夫人的意思做了，在纸上大笔一挥，“每天一斤”。
随后，董氏将字送给王小二。王小二想了半天，不知道如何用，突然眼前一亮，有了高招。第二天，他在门前贴上了包公写的“每天一斤”，既当书法观赏，又当告示使用。街坊不明，王小二说：“每天一斤，卖完关门。”当天，他真的卖掉一斤面后就“关门收摊”了，改卖其他糕点。说来也怪，王小二这一招挺好使。每天来吃面的人，只要看见王小二的面条没有卖完，就会不由自主地走进来坐下，买碗面吃。
王小二每天都是天一亮就开门，开门之后一斤面总是早早地就卖完了，没有赶上的人再怎么央求，王小二也不会破例多下一根面条。也有人问吃过面条的人味道如何，他们总是摇摇头说：“味道很一般。”其他面馆的老板听到这话就觉得奇怪了，既然面条味道很一般，为什么生意会那么好呢？
五天后，王小二的老婆见每天卖完一斤面条后，仍然有不少食客前来询问还有没有面条卖。她舍不得眼睁睁地看着送上门的财源流失掉，就劝王小二把告示上的一斤改为十斤。
王小二听了老婆的主意，怒道：“头发长见识短，你以为改成十斤我们会多赚钱吗？我告诉你，你错了！如果我改了告示，可能连五斤面都卖不完了。”
老婆没有听明白王小二话里的深意，继续傻乎乎地问道：“怎么会这样呢？”
对于做事不用脑的老婆，王小二只得这样跟她解释：“你有没有听过一句话，想吃却吃不到的东西是最香的。其实我们每天卖出的又何止十斤呢？”王小二的老婆露出了恍然大悟的表情。
王小二把这种经营方法总结为，一要有包公“每天一斤”的招牌文化，二要有善于运用文化的脑袋。如此，生意何愁不红火呢？
根竹黄鳝 乌龟似牛蹄
话说古端州每年栀子花开，正是黄鳝、乌龟旺市时。人们到端州常听到一句口头禅“根竹黄鳝牛蹄龟”。是什么意思呢？就是指黄鳝像根竹竿那样细小，并不粗；乌龟像牛蹄一般，并不肥大，有的人还称之为“牛屎龟”。
有一天，包公出巡，来到河旁村，村民已行市成风，只要在小巷集市的，对行人都吆喝：“卖鳝卖龟，配上当归，补身补神，健脾开胃。”包兴一听，想为包公带些回衙，便上前问价。有个村民不认识包公，见是官人，就讲点优惠。可是，包公“膝盖头穿袜子——不是那一角（脚）”啊。
村民讲优惠，包公讲实际。村民是让不得，包兴也推不得。包兴急了，说到另一档买，村民却说每个人都一样。村民说：“包大人能善待小民，小民也要善待官人呀。我晓得道理。”包公说：“你晓得？你不必善待包公……”村民听包公的话不上“正题”，便打断他的话说：“他替民分忧，有了鱼塘基围，村民才有了好吃的。有恩必有报，大人你就带些鳝龟回去吧，小民甘愿进贡。”
包公听了，心里不是滋味，说道：“农家，你们生活也艰难，眼下肉食就数这根竹黄鳝牛蹄龟了，就不要进贡了。待这里变为鱼米之乡，你们再为国家进贡吧。”
村民望着鳝龟满脸愁容，这些小鳝鱼也能进贡吗？包公安慰地说：“生活会好的，鳝龟也有肥大之时啊。只要端州丰衣足食，虽然眼下鳝细龟小，吃起来也会喷香可口。你就按实价卖些给我吧！”说完，包公就吩咐包兴给钱了。
包公一席话，说得村民流下两行热泪来。包公对包兴说，为官执政者首先要戒除贪心，对钱财的贪是贪，对虚名的过分追求也是贪，不能只为追求美好的名声而忘记了自己的职责。
说来也怪，大概因为是清官讲的话，“根竹黄鳝牛蹄龟”的味道就是不差。
次日中午，包公的妻子董氏特地为包公做了“黄鳝煲稀饭”，打算晚餐再来个“当归煲乌龟”。包公要求妻子和包兴同吃，包兴却不在衙里。包公只好剩些黄鳝稀饭留给包兴吃。待到吃晚饭时，包兴没有回来，董氏又将剩下的黄鳝稀饭给包公吃了，并无“当归煲乌龟”。
董氏曾经为题字之事受了包公一肚子之气，便试包公是否如此刚正。于是第二天，董氏问包公，昨天吃的黄鳝煲稀饭和当归煲乌龟哪样更好吃？包公说：“昨天只有黄鳝煲稀饭，虽说不上好吃，也不错了。”董氏一听，大怒道：“我昨天明明是给你做了两样饭菜的。黄鳝煲稀饭，当归煲乌龟。你怎么能说只吃了黄鳝煲稀饭一味呢？”包公见董氏发火了，连连说道：“请娘子息怒，我记错了！娘子息怒，是我记错了，昨天是吃了两味。”
董氏听了，知道包公事务繁忙，是顺着也是随便应付自己的。于是，董氏生气了，严厉地对包公说：“相公，我昨天真的只给你吃了黄鳝煲稀饭，并没有当归煲乌龟，我说错了，是故意说错的。你为啥不敢坚持呢？”
包公听了，人也怔了，眼看着妻子让她继续说。董氏又说道：“在端州做官，条件很艰苦，如果你只看大官的脸色，而不如实禀报，或者歪曲事实，不敢秉公执法，势必当的是昏官！”
妻子一番话，让包公本想“发威”：国事怎同家事？但一转念，妻子也是一片良苦用心。人啊，稍有松懈就会忘了宗旨。于是，包公诚心地说道：“多谢娘子教诲，我铭记在心！”
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曾经有人问我：“你怎么会想到写包公呢？”我的回答是，有关包公的书，在全国可能不少，但在端州却为数不多，如果说到写端州的历史那就少之又少了。当然，写《包拯在端州》这本书主要基于两种原因：一是目前肇庆要建“包公文化园”，我与一班伙伴经常研讨包拯在端州的问题，深有感受，心头一热，觉得理应写点东西，这也是作为端州人应尽的本分。二是包拯在端州三年，故事不少，所有发生的故事都有发生的理由，能影响历史的人，也能让我们以史为鉴。但是，有多少人了解，又有多少人关注，我不知道。有一次我到学校讲课，让我感动的是，学生对包公其人及故事很热衷，而知之甚少，让我更加觉得写下包拯在端州的故事的重要性，不写就憋屈死了。
刚好，在去年，端州区政协主席伊建基要求我写一本书，我就以此书为献，第一次作为《端州文史》刊印发行了。毕竟发行有限，只有政协委员和机关部门单位的极少数人能看到，不过这也是我征求意见的好机会，因此我对书稿进行了修补，便于二次撰写。我不会忘记梁耀均、张思辉、陈敬就等同志为我深入研究包公文化创造机会和提供帮助。当然，在此我也要向肇庆市委、端州区委宣传部和支持本书编写、出版的同志们一并表示衷心的感谢。
包拯，人称包公，是我国历史上最出名的大清官之一，是千百年来清官的化身和代名词。他在北宋康定元年（1040）出任端州（今肇庆），任职三年，一举成名“包青天”，成为肇庆地方文化建设中不可缺少的重要人物。
《包拯在端州》一书，是在肇庆府志的基础上，用艺术语言和传奇故事编著而成的。书中的包公既是一位历史人物，又是一位传说人物。他的事迹，班班可考，各种史书、史料的记载大致相同，因此，他是一位不折不扣的历史人物。他又是近千年来在民间名气最大的古人之一，家喻户晓，成为替老百姓伸冤的正义之神，因此，他又是一位传说人物。包公“有功于端民者固多”。
一、包公在端州的形象是亲民
历代编撰《肇庆府志》的官宦或人物卷中，必有记载包拯。其中明万历十六年（1588）郑一麟、黄时雨主持编纂的《肇庆府志》十七卷《名宦》中所记载的包公就突出其三个方面的形象：一是审案断狱果断、有魄力，“（包公）知天长县，有盗割人牛舌者，主来诉。拯日：第归，杀而鬻之。寻复有来告私杀牛者，拯日：何为割牛舌而又告之？盗惊服”；二是清正廉政，“端土产砚，前守缘贡率取数十倍以遗权贵。拯命制者才足贡数，岁满不持一砚归”；三是体恤民众，为民请命，“寻拜监察御史疏请选广南知州”，“寻又奏请广南添差职官章再，上从之”，即后来志书上整理的包拯在端州期间的三份上疏：《请选广南知州疏》、《请添差广南职官疏》、《再请添差广南职官疏》。从包公的办案、为官、请命三项记录，突出了包公在端州的亲民性。
二、包公在端州的政绩是廉洁
明崇祯六年（1633）《肇庆府志》的编修者陆鏊在志书撰《包肃公奏议序》谓：“公生平性不苟合，未尝伪辞色以悦人。至于私牍于请，虽故人亲党，一切谢绝。人谓关节不到有阎罗包老。”清康熙十二年（1673）《肇庆府志》收录了明人张诩撰写的《宋包孝肃公新祠记》云：“端之名宦，每以宋包孝肃公为首称，而公之善政每以清正为之本。观其自赋诗云：清心为治本，直道是身谋。可知矣。按史，公立朝刚毅，贵戚宦官为之敛手。平居无私书，故人亲党皆绝之。至比其笑为黄河清，又相目为阎罗包老。虽古之遗直，弗过也。虽贵，自奉如布衣时。遗戒后裔，出仕有犯赃者，生不得归本家，死不得柑祖葬，虽古之真清，弗过也。”可见，包公已经成为肇庆地方官员“善政”的写照！
包拯在任端州知府期间的政绩，散见于历代编撰府志中，人们甚至把后来肇庆官场的各种政绩都追溯到包公身上，“（端州）比年以来号为易治。政平讼理、囹圄空虚，公无负租，民安其业。虽有水旱疾疫，不为灾眚。牧长行宽平之政，幕宾尽佐理之方。是皆蒙公之泽囿”。当然，包公在肇庆期间为政造福的主要是地方百姓，他的功绩自然赢得了广大民众的缅怀，“（包公）官满归之日，不持一砚，其有功于端民者固多。至今非独端民称颂，普天之下虽妇人孺子无不知包待制之名”。包公以直言敢谏、公正严明、廉洁自律、关心民瘼为平民百姓所爱戴。
三、民间对包公的纪念是信仰
据清康熙十二年（1673）《肇庆府志》记载：“端旧有祠以祀公，在郡署仪门之左。宋熙宁中，郡守蒋续新建，其后修废不一。皇明成化乙酉，知郡事黄瑜始疏入祀典，岁春秋，飨以少牢之礼。宏治甲子，总督都宪潘公以祠限郡署内，凡东西往来瞻谒者弗之便也，乃委郡守黄侯于郡署外之西百步许，相地而改祠焉。”可见，从宋代开始，肇庆官民就已经修建了祭祀包公的祠庙，元代也继续维护包公祠，时人王揆撰写了《包孝肃公祠记》。明代官员不仅重建包公祠，还上书请求将包公祭祀纳人国家正祀范围。明代为了方便民众的祭祀瞻仰，又将在署衙内的包公祠移到署衙外，重新建立新的包公祠。黄瑜在上“请祀宋守包孝肃疏”中强调包公“有功于民，则祀之”，“考之碑石，前代有祭。今历年久，祠宇虽在，祀典不闻”。恩请“乞勒该部计议，合无每岁于春秋仲月支给官钱买办牲醴，择日致祭”。并恳请“降与仪注祭文，刻石永为令典”，树立起来的是代代相传的贤臣标榜，“不惟前代贤臣有功于民者，得庙祀于无穷，将使今日与后之任郡邑者有所感发而兴起矣”。包公祠在清朝亦有多次重修，康熙九年（1670）知府史树骏重修，康熙五十五年（1716）知府宋志益重修，嘉庆六年（1801）知府杨有源重修，道光十一年（1831）知府珠尔杭阿重修。
志书所载的多次修建包公祠，除了表达对包公的怀念之情外，更多的是在民众心目中建立起包公的形象以勉世人。这在明弘治十八年（1505）修建包公祠时体现得尤为明显，“夫今昔生民之不幸也，莫甚于官吏之贪，亦莫甚于政刑之弗平。盖贪则腹民膏血而凋瘁其本矣，政刑勿平则赋敛繁而下疲于供应，法网密而民无所措手足矣，生意沮而廉耻丧，礼让衰而盗贼起。……则以之而正心，治人孰谓其不可哉”。可见，修建包公祠，赋予包公祠更多的文化内涵，已经成为明清时期肇庆地方文化建设的重要工程之一。
明清时期，肇庆官民为了纪念包公对地方的贡献，还对包公在端州期间使用的许多物件加以命名，并进行保护，如包公井、包同堂、菊圃、洗砚池，其中包公井在府厅之东，宋康定年间为包拯所凿，其水清冽；包公堂在中和堂后，包拯守端州有廉声，后人因筑堂改名孝肃；菊圃在府厅西，包拯建行十数；洗砚池在府治西北，亦为包拯所凿。
四、包公文化的传承在府志
历代仕宦在肇庆任职期间，有感于包公事迹，多去参拜包公祠等地，也留下了许多祭拜包公后的感受和诗词歌赋，如：“关节无由到，阎罗一老夫。昨宵风雨过，霹雳是龙图。先生事宋主，车马未尝喧。报国无他技，酬恩只片言。古庙多阴雨，端人奚恋兹。不持一砚去，能弗令人思。一砚不持去，端人前祀之。岂知千载后，犹听哭声悲。”
明人胡经撰写的七言律诗《包公祠》：“清风祠下客三宿，碧草庭中月二更。太守功名此溪石，两间正气一江城。潮声夜静蛟龙吼，树影秋空斗柄横。苹藻可招魂不返，鹤猿吟处露萃明。”崇祯年间的《肇庆府志》编撰人陆鏊、区怀瑞特为《包公井》赋予了诗词。如陆鏊《包公井》：“喻清于水洌于泉，无意垂名名自传。民德式歌初凿日，吏情无染再疏年。春浮大地轮温玉，月映澄渊微二天。多少亭台时鼎革，独占用汲古堂偏。”区怀瑞《包井水清》：“一脉源流几穴成，使君深泽遍端城。霜凝碧甏银床净，日照寒泓玉鉴清。光映水壶侵座彻，气凌梧叶藉阶平。县来一砚清操励，遂使甘泉有令名。”
包公作为历史上的公众人物，历代以来都受到官民的推崇。《肇庆府志》记载的包拯基本上是素描式的记载，并没有说包公在端州期间做过惊天动地的大事，但他实实在在地为民服务，因而赢得了民众世世代代的怀念。
五、包公故事的依据是生活
在肇庆民间流传的包公故事较多，他铁面无私、执法公正，替民伸冤除害，深得人心。如因地制宜，挖井汲水防治病；开创桑基鱼塘式农业雏形；创建端州交通和邮政总站，创办端州公立学校；设立储粮备荒的谷仓——丰济仓。这几件大事，是包公为端州成为西江中下游政治、经济、文化教育中心而做的筹划与贡献。包公主政端州期间，还促进了汉民族与少数民族的共同繁荣，加强了中央与地方的关系。而在端州流传最广的一件事是包公对献给皇帝的贡品，实行限额开采。包公在端州不仅政绩突出，还留下了一些不可多得的文化遗迹。其中，七星岩的题字是现在仅存的包拯手迹，弥足珍贵。所有这一切形成了独特的包公故事。
本书分“亲民”、“勤政”、“廉洁”三部曲，写就包公在端州所展现出来的“包青天”形象，这正是百姓期待、社会需要的清廉形象。包公已升华为公理与正义的象征、文化交流的纽带，对今天的法治建设与廉政建设不乏学习、借鉴意义。
伊建基
2014年4月
（伊建基，肇庆市端州区政协主席）
谢健江编著的这本《包拯在端州》是“端州历史文化丛书”之一，是在肇庆府志的基础上编著而成。本书在端州民间传说、话本、戏剧的基础上，采取以当时生活为背景，以史料、实物为依托作故事题材，经过典型化编写而成，有较强的地方趣味色彩。书中几十个故事有机连贯，一气呵成，表现了包拯勤政爱民、廉洁秉公的主题，折射出清官和庸官的碰撞给了我们很多的启示。
包拯，人称包公，是我国历史上最出名的大清官之一，是千百年来清官的化身和代名词。他在北宋康定元年出任端州，任职三年，一举成名“包青天”，成为肇庆地方文化建设中不可缺少的重要人物。由谢健江编著的这本《包拯在端州》在肇庆府志的基础上，用艺术语言和传奇故事，写就了包公在端州所展现出来的“包青天”形象。全书分“亲民”、“勤政”、“廉洁”三部曲。
