甘智荣主编的这本《让人垂涎欲滴的美味泡菜》介绍的泡菜具有以下特点：选材方便——原料均来自家庭常用食材；制作方便——书中介绍的每种泡菜，均配有详细的制作步骤图；种类齐全——中国传统的家常泡菜、地方风味泡菜、异国特色泡菜，应有尽有；健康美味——亲手制作，少油、少盐，口味自调，爱吃什么调什么。

甘智荣主编的这本《让人垂涎欲滴的美味泡菜》共分为四部分，第一部分是泡菜那些事儿，主要介绍了泡菜的特点、营养功效及制作流程；第二部分主要介绍家常泡菜，并细分为叶菜类、瓜果类、根茎类、菌豆类；第三部分是特色泡菜，主要介绍了地方特色泡菜、药膳泡菜、水果泡菜；第四部分是异国风味泡菜，主要介绍了韩式风味泡菜、日式风味泡菜、西式风味泡菜。

Part 1 泡菜那些事儿

 关于泡菜

1.什么是泡菜

2.泡菜的历史文化

 泡菜的特点与营养功效

1.泡菜的特点

2.泡菜的营养功效

 泡菜原料的选择

1.选择应季的蔬菜

2.选择质优的蔬菜

3.选择肉厚质脆的蔬菜

 了解泡菜中的亚硝酸盐

1.亚硝酸盐的产生

2.亚硝酸盐的危害

3.如何避免和消减泡菜中的亚硝酸盐

 泡菜的制作流程

1.准备好原料和佐料、香料

2.原料洗涤与预处理

3.制作盐水

4.装坛

5.管理

Part 2 家常泡菜

 ……

Part 3 特色泡菜

Part 4 异国风味泡菜