茶被人们视为健康饮料，然而，近几年来由于大气环境的污染和部分茶园滥用化学农药和化学肥料，导致茶叶中化学农药残留和重金属的超标也时有发生，影响我国茶叶出口的声誉、茶叶的经济效益和茶农的收益。因此，如何从茶叶生产的源头上控制污染的发生，提供卫生而安全的饮料，已成为全体茶叶工作者的共同任务。本书主要介绍了无公害茶的概念和发展意义，茶叶生产中的污染，无公害茶园的种植与管理技术，无公害茶的加工技术，无公害茶的包装及贮运，无公害茶的产品质量标准和无公害茶的认证与管理。

本书由中国农科院茶叶研究所的专家编著。本书与《无公害茶园农药安全使用技术》是姊妹篇。主要介绍了无公害茶的概念和发展意义，茶叶生产中的污染，无公害茶园的种植与管理技术，无公害茶的加工技术，无公害茶的包装及贮运，无公害茶的产品质量标准和无公害茶的认证与管理。内容丰富，科学实用，文字通俗易懂，对无公害茶叶生产有重要指导作用。可供广大茶农学习运用，也可供茶叶科技人员和管理人员阅读参考。

第一章 无公害茶的概念和发展意义

 一 无公害茶生产的背景

 二 无公害茶的含义

 三 发展无公害茶的意义

第二章 茶叶生产中的污染

 一 化学农药的作用和对茶叶的污染

 二 化肥的作用和对茶叶的污染

 三 茶叶中的其他污染物及其来源

第三章 无公害茶园的种植与管理技术

 一 基地的选择

 二 品种的选择

 三 开垦和种植

 四 树冠培育

 五 土壤管理

 六 营养管理

 七 病、虫、草害的控制

第四章 无公害茶的加工技术

 一 厂房要求及卫生条件

 二 鲜叶的管理

 三 加工工艺要求

 四 机器的选择与使用

 五 工作人员素质及健康

第五章 无公害茶的包装及贮运

 一 包装

 二 贮存

 三 运输

第六章 无公害茶的产品质量标准

 一 无公害茶

 二 绿色食品茶

 三 有机茶

 四 有关微生物问题

第七章 无公害茶的认证与管理

 一 绿色食品茶的认证

 二 有机茶的认证

 三 有机肥料/生物农药等生产资料的有机认证

 四 常规茶园的转换

编后记