本书基于大蒜广阔的国内和国际市场前景，系统地论述了大蒜的营养价值和系列产品加工技术及生产工艺，尤其是深加工关键技术，旨在提高大蒜产业化水平，提高大蒜产业整体效益。大蒜制品前景广阔，所以要大力运用高科技提高大蒜产品的品质和产量，拓展更大的国际市场空间。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 概述

 第一节 大蒜的营养与药用价值

 一、大蒜的食用价值

 二、大蒜的药用价值及保健功能

(一)杀菌

(二)保护心血管系统

(三)抗肿瘤

(四)保护肝脏

(五)调节血糖水平

(六)延缓衰老

 第二节 大蒜的研究现状

 第三节 大蒜的应用前景

第二章 大蒜的形态特征与功能特点

第三章 大蒜的功能成分及品种介绍

第四章 大蒜的脱皮、脱臭技术

第五章 蒜薹系列产品的加工

第六章 蒜头系列产品的加工工艺

第七章 大蒜生物活性物质的提取与开发利用