本书的作者——天津农学院马俪珍教授有较为深厚的专业理论功底，也在生产实践中积累了较丰富的实践经验，同时善于将理论知识与生产实践紧密结合，有多项有关羊肉精深加工的科研成果和丰富的羊肉品加工实践经验和操作技能。书中首先介绍了羊肉的理化特性，并着重介绍了羊肉制品及羊头、羊蹄、羊骨和内脏副产品的加工配方、工艺流程和操作要点，这些工艺技术有部分内容来自作者多年来的科学研究成果。本书内容新颖、具有先进性和实用性。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 概述

第二章 羊肉制品的加工

 第一节 羊肉的膻味和脱膻方法

 第二节 酱制品的加工

 第三节 熏烤制品的加工

 第四节 腌腊制品的加工

 第五节 干制品的加工

 第六节 发酵羊肉制品的加工

 第七节 其他肉制品的加工

第三章 羊骨及羊骨的加工

 第一节 羊骨的组成、应用价值及贮存

 第二节 羊骨的加工

第四章 羊头、羊蹄及内脏的加工

第五章 羊其他副产品的加工