本书是“普通高等教育十一五国家级规划教材”之一，全书主要收录了20个任务，并以其为导向教学模式为依据对果蔬贮藏加工实验作了介绍，具体内容包括果蔬贮藏实训、果蔬营养成分的测定、果蔬贮藏病害识别、果蔬罐头的加工等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书以任务导向教学模式为依据，主要内容包括果蔬贮藏实验实训和果蔬加工实验实训两部分内容，其中果蔬贮藏实验实训部分中介绍了果蔬呼吸强度的测定，果蔬理化指标测定，果蔬的人工催熟，果蔬鲜食，贮藏品质鉴定，贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定，果蔬贮藏病害识别，当地主要贮藏场所的参观调查，苹果、梨贮藏、马铃薯贮藏实验实训任务；果蔬加工实验实训部分介绍了果蔬罐头的加工，果蔬干制品的加工，果蔬糖制品的加工，果蔬汁制品的加工，蔬菜腌制品的加工，果酒酿造，果醋酿造，果蔬速冻制品的加工，鲜切蔬菜加工，果蔬加工品的感官鉴定，当地主要果蔬加工厂的参观调查实验实训任务。

本书可作为高等职业教育的食品工艺专业、绿色食品专业、园艺专业教材使用，也可作为相关企业人员上岗、转岗和岗前的培训教材。

前言

果蔬贮藏加工实验实训学习任务结构图

果蔬贮藏加工实验实训课程标准

综合任务一 果蔬贮藏实训

 子任务一 呼吸强度的测定

 子任务二 果蔬营养成分的测定

 子任务三 果蔬的人工催熟

 子任务四 果蔬鲜食、贮藏品质鉴定

 子任务五 贮藏环境氧气和二氧化碳含量的测定

 子任务六 果蔬贮藏病害识别

 子任务七 当地主要贮藏场所的参观调查

 子任务八 苹果、梨贮藏(案例)

 子任务九 马铃薯贮藏(案例)

综合任务二 果蔬加工实训

 子任务一 果蔬罐头的加工

 子任务二 干制品的加工

 子任务三 糖制品的加工

 子任务四 果蔬汁加工

 子任务五 蔬菜腌制品的加工

 子任务六 果酒酿造

 子任务七 果醋酿造

 子任务八 果蔬速冻制品加工

 子任务九 鲜切蔬菜加工

 子任务十 果蔬加工品的感官鉴定

 子任务十一 当地主要果蔬加工厂的参观调查

主要参考文献