本书汇集了编者长期丰富的教学和科研经验，详细介绍了各类焙烤食品的生产工艺，还详细介绍了各种焙烤食品的生产实例，列举了各种典型的面包、糕点和饼干的原辅材料配比、操作要点和产品特点。按面包、糕点和饼干的制作实际，精心选出有代表性的百余种，主要包括在生产中行之有效的传统名优产品和新研制开发的时尚制品。

一、概论

 (一)焙烤食品的分类

 (二)焙烤食品的原料

二、面包生产工艺及实例

 (一)面包的特点和分类

 (二)面包生产工艺

 (三)面包生产各工序的基本知识

 (四)面包生产中常见问题与解决措施

 (五)面包生产实例

三、糕点生产工艺及实例

 (一)糕点生产工艺

 (二)糕点生产实例

四、饼干生产工艺及实例

 (一)饼干生产工艺

 (二)饼干生产实例

附录

参考文献