象山三面环海，深得渔盐之利，有着十分悠久的盐业生产历史。象山制盐长期因袭旧法，煮海为盐；之后历经板晒制盐、缸坦晒制盐、平滩晒盐，形成了今天的摊晒技艺，盐产稳定，成本低，效益高。象山海盐晒制技艺是历代盐民生产经验的总结和劳动智慧的结晶。张利民、金兴盛主编的《象山海盐晒制技艺》将以较小篇幅呈现象山晒盐传统技艺和深厚的海盐文化底蕴，读者亦可窥—斑而矢睑豹。

总序

前言

序言

千年盐乡

 【壹】得天独厚的自然条件

 【贰】上溯汉唐的悠久历史

 【叁】“环邑皆灶”的盐乡分布

 【肆】盐乡遗迹

盐业生产

 【壹】盐场

 【贰】产量

 【叁】产品

制盐技艺

 【壹】煮盐技艺

 【贰】板晒、缸爿坦晒技艺

 【叁】滩晒技艺

制盐设备

 【壹】煮盐设备

 【贰】板晒设备

 【叁】滩晒设备

海盐文化

 【壹】盐神崇拜

 【贰】盐乡习俗

 【叁】盐乡语言

传承保护

 【壹】晒盐技艺传人

 【贰】晒盐技艺的保护与传承

后记