《食品感官评价原理与技术》是美国食品科学教科书之一，内容丰富全面，举例翔实生动。书中还提出了许多新的观点，具有很强的科学性、逻辑性和实用性，对从事食品与消费品科学研究、生产、经营及教学的人员有很重要的参考价值，也可作为从事感官技术人员的参考书。此外，消费者对这方面的知识的了解，也有助于其更好的消费、评价以及鉴赏进入市场的产品，满足自身的需要。

1 概论

2 感官作用的生理和心理学基础

3 良好的实践原则

4 区别检验

5 区别理论及前沿话题

6 感官阈值的测定

7 标度

8 时间-强度方法

9 感官判断中的前后效应和偏差

10 描述分析

11 质地评价

12 颜色和外观

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附录1 感官评价中的基本统计概念

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词汇表

附加参考文献

人类对于食品和消费产品的感知是复杂的感觉和解释过程的结果。在科学进程发展到这一阶段，对这种由人体神经系统平行传导的多方面刺激的感知是很难或是不可能由仪器测量可以预知的。