本书以通俗易懂为原则，对各类食品所具有的感官特征进行深入浅出的叙述，重点以提高感官识别的准确为主。

希望本书能有助于广大读者在生产和生活中识别优质、劣质、掺伪、假冒食品，以避免经济损失和身体伤害。

本书主要介绍如何根据颜色、形状、质地、气味、滋味、黏度、口感、密度、熔点等方面来鉴别伪劣食品，偏重感官鉴别，不涉及复杂的仪器，方法简单易用，便于消费者掌握。书中对所涉及的食品分门别类，包括粮食类、植物油类、畜肉类、蔬菜类、果品类、名贵滋补食品等，内容全面。

本书可供质监、工商、卫生监督人员和企业、家庭食品原料采购人员参考。

绪论

一、粮食类食品

二、植物油类食品

三、畜肉类食品

四、奶类食品

五、禽类食品及制品

六、蛋类食品

七、水产类食品

八、名贵滋补食品

九、蔬菜类食品

十、果品类食品

十一、调味类食品

十二、饮品类食品

十三、糕点类食品

参考文献