考虑到不同层次的人的需求，本书从保鲜的基础知识入手，结合国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)多年来对1-MCP在果蔬贮运保鲜中的科研与实用推广过程的成果与经验，以及归纳、总结1999年～2009年我国公开发表的各类中文期刊关于1-MCP在果蔬贮运保鲜上的科研成果，希望能给从事1-MCP技术研究、推广与应用的广大科研工作者和生产第一线工作者及基层技术人员以参考与借鉴。

本丛书立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。

本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。

第一章 1-MCP在果蔬贮运保鲜中的应用简介

 一、乙烯受体阻断剂的研究简史

 二、1-MCP的理化性质和作用机制

 三、1-MCP产品的安全性及应用

 四、1-MCP影响果蔬采后生理及其品质

 五、1-MCP抑制果蔬采后生理失调及微生物病害

 六、影响1-MCP作用效果的主要因素

第二章 果蔬贮运保鲜的基本知识

 一、果蔬品质的概念

 二、果蔬品质的属性

 三、水果的滋味

 四、果品采后的生理

 五、成熟与衰老的控制

第三章 果蔬贮藏1-MCP前处理技术

 一、1-MCP的使用方法

 二、商业化1-MCP处理的方式与设施

 三、1-MCP处理时的注意事项

第四章 1-MCP在北方主要果品的采后贮运保鲜中的应用技术

 一、苹果

 二、梨

 三、葡萄

 四、鲜枣

 五、鲜桃

 六、李子

 七、杏

 八、猕猴桃

 九、樱桃

 十、草莓

 十一、柿子

 十二、瓜类

第五章 1-MCP在南方主要果品的采后处理及贮运保鲜中的应用技术

 一、香蕉

 二、番荔枝

 三、芒果

 四、枇杷

 五、杨梅

第六章 1-MCP在蔬菜贮运保鲜中的应用技术

 一、番茄

 二、辣椒

 三、青花菜

 四、大叶芹

 五、黄瓜

 六、韭薹

 七、油豆角

 八、竹笋

 九、韭黄

 十、青菜