刘哲菲编著的《念念不忘的面食》中介绍了受大家欢迎的面食，有图有步骤，只要按照书中的方法，就可以轻松做出一道道美味的面食。不论你爱吃面条，还是爱馒头；不管你爱吃饺子，还是爱吃包子；即便你要给宝宝做一些有花样的面食，都能在这本书中找到你想要的。书中还有对制作要点、制作面食工具、如何揉发面团等进行了讲解，这样更加方便没有基础的人来学做面食。

1 家用面食工具和原料

 必备工具

面案

蒸锅

蒸笼

擀面杖

电饼铛

平底锅

模具

原汁机、料理机

盖帘

玉米皮、纱布、蜡纸

秤、量匙

 如何选原料

普通面粉(中筋)：最常见的面粉

高筋面粉：制作面包、面条

低筋面粉：制作蛋糕、饼干

五谷杂粮粉：给面食加点营养

酵母：发面必备

食用碱：中和面食酸味

白糖：辅助发酵

水和牛奶：和面需要的液体

蔬菜汁：给面团加点颜色

鸡蛋：味香口感好

油：防止面团粘连

 揉出好面团

如何揉出“三光”面团

冷水面团：做水饺、馄饨、面条

热水面团：做蒸饺、锅贴

发面面团：做馒头、花卷、包子

老面面团：适合做发酵类面食

蔬菜面团：做花卷、水饺、面条

杂粮面团：适合做各种家常面食

鸡蛋面团：做面奈、饼

面团好伴侣：豆沙馅、南瓜泥、紫薯泥

 在家做面食容易碰到的问题

面团揉得不光滑

不知道面发没发好

面发大劲了

面没发起来

天冷的时候怎样发面

蒸好后是软的，等凉了就非常硬

蒸出来是塌的，吃起来还黏黏的

用牛奶和面时还需要加水吗

2 汤面、凉面、炒面

 阳春面

 家常手擀面

 榨菜肉丝面

 羊肉氽面

 红烧牛肉面

 猫耳朵

 咖喱鲜虾乌冬面

 酱香小排翡翠扯面

 炸酱面

 茄子焖面

 芸豆蒸面

 香椿酱拌面

 蚝油三丝炒面

 臊子抻拌面

 甘蓝杂粮打卤面

3 饺子、馄饨、包子

 白菜鲜肉饺子

 三鲜饺子

 西葫芦鸡蛋饺

 荠菜饺子

 金银元宝饺

 卷心菜饺子

 翡翠牛肉饺子

 胡萝卜麦穗饺子

 冰花煎饺

 素蒸饺

 柳叶蒸饺

 翡翠蒸饺

 水晶虾饺

 鸡汤鲜虾馄饨

 紫甘蓝小馄饨

 香煎水晶馄饨

 大葱酱肉包

 木耳虾皮青菜包

 鲜笋青菜肉包

 鲜肉汤包

 黄金水煎包

 烫面菠菜肉包

 全麦双菇大包

 海虹苔菜包

 抹茶豆沙包

4 馒头、花卷、发糕

 白馒头

 玉米馒头

 黑芝麻馒头

 全麦胚芽馒头

 葱油花卷

 黄金如意卷

 腊肠卷

 金丝卷

 香煎椒盐卷

 脆底玉米卷

 南瓜红枣发糕

 玉米蜜豆发糕

 枸杞子核桃紫薯发糕

 黑香米葡萄干发糕

5 饼、盒子、锅贴

 家常葱油饼

 白芝麻酥饼

 春饼

 奶香玉米煎饼

 肉夹馍

 油酥发面饼

 香煎韭菜盒

 发面白菜盒子

 青椒牛肉锅贴

 鲍芹脆皮锅贴

6 为孩子制作可爱营养的面食

 豆沙猪宝宝

 蝴蝶馒头

 螺旋彩纹馒头

 胡萝卜蛋饼

 豆球

 玫瑰馒头

 花朵紫米饭蒸饺

 奶黄包

 多彩小水饺

7 高纤维、低糖、少脂的健康面食

 黑香米杂粮饼

 三合面烀饼

 豆渣馒头

 黑豆面馒头

 素酱荞麦面

 榆钱儿窝窝

附录 本书面食索引