甘智荣编著的《从零开始学做凉菜》介绍了一些做凉菜的实用窍门，包括凉拌食材的选择、常用的凉拌方法以及做凉拌菜常用的调料和技巧，帮助新手打好基础。

本书将凉菜分为凉拌蔬菜、凉拌菌豆、凉拌水产及香甜沙拉，以不同食材归类，分别扩充多道菜例，阐述凉拌的技巧，配合简便易懂的步骤介绍，让大家变换口味，享受多重美味。

如此多款美味凉菜，材料齐全、做法丰富、功效繁多，即使是新手，即便只挑选其中一部分来学习，一切从零开始，都能很快使厨艺步入正轨，潜心学习，更能体会到自己的进步。

Part1 轻松学做凉菜

 凉拌食材的选择

适合生吃的食材

生熟皆宜的食材

一定要煮熟才能吃的食材

 常用的凉拌方法

拌

炝

腌

酱

卤

熏

 常用凉拌调料的制作

蒜泥汁

辣椒红油

芝麻酱

姜醋汁

三味汁

 教你“拌”出好滋味

拌“色”

拌“形”

拌“味”

 拼一拼凉拌菜

双拼

三拼

四拼

五拼

什锦拼盘

花色冷拼

 凉拌菜制作中的禁忌

忌食材不新鲜

忌食材不洗净

忌久存凉拌菜

忌未清洗就直接使用器具

忌忽略营养

Part2 凉拌蔬菜

Part3 凉拌菌豆

Part4 凉拌肉菜

Part5 凉拌水产

Part6 香甜沙拉