本书作为“名菜家做”丛书之一，荟萃了八大菜系中的牛羊肉经典做法，内容详尽，语言通俗易懂，菜肴有煎、煮、爆、蒸、烧、拌各种方法，演绎出每道菜的精髓，让每一口香气都充满意犹未尽的感觉，让你在自家的厨房，利用常用的厨具，轻松制作出好吃、好看、有营养的菜肴，烧出“老馆子味”，让你可以享用大餐馆做出来的名菜的独特风味和口感，使你爱上厨房，为你的生活添彩增色。

牛肉的营养分析及烹饪技巧

粤菜

菠萝炒牛肉

白菜炒牛肉

蚝油甜豆牛肉

鲜香牛肝

家乡牛肉片

香干牛肉丝

孜然牛肉

蚝油牛柳

豆酱焖牛腩

黄焖牛肉

萝卜焖牛腩

罐焖牛肉

茶树菇蒸牛肉

椰蓉牛肉

五更牛腩

酸菜牛肉汤

桂圆牛肉汤

滑蛋牛肉

红烧牛鞭

清炖牛肉

爆牛肉

香芋牛肉煲

凉拌牛肉丝

生菜牛肉

牛肉冻

芪参陈皮羊肉汤

淮山生地羊肉汤

枸杞炖羊脑

闽菜

蚝油牛肉

黑木耳炒牛肉

马铃薯焖牛腩

海带炖牛尾

碗豆牛肉

啤酒焖牛肉

葱爆牛肉

冬瓜炖牛肉

清炖羊肉

红糟羊肉

根据烹饪需要选购羊肉

浙菜

西兰花牛柳

三鲜牛筋

果仁炸牛扒

爆炸牛肉

茶香牛肉

酥牛肉

清爆羊肚

杭州白切羊肉

湘菜

椒爆牛心腚

兰椒炒牛肉

贵妃牛腩

腊牛肉

盐水牛肉

洋葱牛肉

串烧牛心顶

湘辣牛筋

五香酱牛肉

红焖羊肉

长沙风羊腿

平锅羊肉

红烧羊排

徽菜

葱烧牛小排

冬笋烧牛肉

西红柿烧牛肉

银芽牛肉

啤酒烧牛肉

油泡小牛腿

锦绣牛肉丝

酱牛腱子

当归牛腩

腐乳牛肉汤

牛肉扒

羊肉片焖扁豆

榨菜羊肉末

苏菜

芹菜牛肉

苦瓜炒牛肉

桃仁牛肉

虾香牛肉片

花生米牛肉汤

南瓜炖牛肉

凉拌牛肚

芝香羊肉串

栗子焖羊肉

川菜

东坡牛肉

陈皮牛肉

泡椒牛肉卷

豆干丝炒牛肉

辣蒸牛肉萝卜丝

川式粉蒸牛肉

芥兰牛肉

小笼粉蒸牛肉片

照烧牛仔骨

冬菜蒸牛肉

麻辣牛肉

干煸牛肉丝

麻仁牛柳

麻辣牛肉条

灯影牛肉

水煮牛肉

夫妻肺片

锅烧牛肉

麻辣牛肉丝

红烧牛腩

粉蒸羊肉

麻辣羊肉

萝卜炖羊肉

孜然羊肉

鲁菜

姬菇牛肉

芝麻牛肉条

生拌牛肉

红烧牛肉

黄豆焖牛腩

豆瓣焖羊肉

扒羊肉条

清炖羊排