本书从北京郊区县农民的实际需要出发，以“立足京郊、面向农村、服务农民”为指导思想，旨在帮助农民朋友了解一些常见烹饪原料知识和加工方法，使农民朋友们在民俗旅游接待中能够更加科学、合理、营养的烹制菜点。本书选取农家常用的烹饪原料，对不同种类烹饪原料知识、加工方法、注意事项、典型菜例都做了详细的介绍并配以图示，内容丰富，图文并茂，通俗易懂。

野菜篇

一、常见野菜的种类

二、野菜的食用加工

三、食用野菜的注意事项

四、菜例

蔬菜篇

一、常见蔬菜的种类

二、蔬菜类的刀工成型

三、食用蔬菜的注意事项

四、菜例

家畜·内脏·篇

一、家畜内脏的种类

二、家畜内脏的清洗方法

三、食用内脏的注意事项

四、菜例

水产篇

一、常见水产的种类

二、水产类的食用加工

三、食用水产品的注意事项

四、菜例

干货篇

一、常见干货的种类

二、常见干货的涨发

三、食用干货的注意事项

四、菜例

调料篇

一、常用调料的种类及作用

二、使用调料注意事项