川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味型给人们印象深刻而已。

本书将收集的数百款川味美食列为八个部分，即：卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭。对于每一部分，除了详细介绍其发展沿革外，还具体介绍了菜肴的制作、操作要领及营养特点。

本书力求全方位、多角度总结川菜近年来的发展成果，展示川菜独特的魅力，亦愿成为广大读者朋友的美食益友。

本书收集数百款川味美食，卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭。对于每一部分，除了详细介绍其发展沿革外，还具体介绍了菜肴的制作、操作要领及营养特点。

PART 1 卤菜

PART 2 烧烤

PART 3 火锅

PART 4 干锅

PART 5 盖浇

PART 6 泡菜

PART 7 凉拌菜

PART 8 成都小吃