第一部分 炒

炒法分类

畜类

萝卜干炒风干肉

老干妈炒腰花

豆干炒肉丝

红苕丝炒肉

腊肉炒芥蓝

芦笋炒酱肉

青椒小炒肉

荷芹炒腊味

巴山鲍菇炒肉

菠菜炒猪肝

豆芽炒肠丝

蒜薹炒肉丝

干豇豆炒腊肉

客家小炒

美味拆骨蹄

辣椒炒肚片

腊肉炒莲白

五鲜炒羊肉

南瓜炒肉片

生爆盐煎肉

茶菇炒蹄筋

芦笋香炒肉

菟丝炒虾仁

南瓜滑牛肉

洋葱炒仔排

藕片炒肉片

辣椒小炒

泡豇豆炒肉末

芹菜炒牛肉

青椒炒肉丝

尖椒炒猪耳

小炒脆扇骨

茶树菇炒爽肉

豆角炒肉丝

禽蛋类

青椒炒蛋

玉笋炒鸡条

平菇炒蛋

蛋黄炒银鱼

木耳炒蛋

三鲜炒鸡

豆香炒鸡胗

菠菜炒鸡蛋

苦瓜炒蛋

小炒鸡杂

地牯牛炒鸭杂

茶菇炒鸡丝

生炒鸭丁

葱花炒蛋

萝卜干炒鸡丝

家常小炒鸡

菜菇炒鸡丝

水产

韭菜炒小河虾

黄瓜炒虾仁

玉兰炒鳝片

鲜蕨菜炒鱿鱼

小炒海参

木耳炒墨鱼花

避风塘炒鱼头

泡豇豆炒鳝丁

……

其他

第二部分 烧

家常红烧菜的窍门

畜类

禽类

水产

其他

由成都典尚文化编著的《味道川菜(炒烧)》内容为味道川菜中的炒菜，在章节上又细分为厨艺揭秘、菜品精选两大部分。收录了近来广受群众喜爱的菜品2000余款，每款菜品均采用文图对照方式，配有操作要领、营养搭配以及常用的烹饪知识等。文字通俗易懂，图片精美，操作性强，让读者能轻松掌握每款菜品的烹饪全过程，对提高厨艺很有帮助。