王秀荣、宋大为主编的《饭店管理概论(第2版新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材)》是供高职高专院校旅游专业学生使用的专业基础课教材。本教材以饭店业务运行为线索，结合饭店管理的最新发展状况，对饭店实体的内涵和外延、饭店运行规律、饭店管理的基础理论进行了阐述；并按照饭店运行内容对饭店组织管理、饭店人力资源管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理、饭店市场营销管理、饭店企业文化管理做了系统阐述。

第一章 饭店概述

 第一节 饭店的概念

 第二节 饭店的业务特征

 第三节 饭店类型与等级

 第四节 现代饭店集团

第二章 饭店管理概述

 第一节 饭店管理的概念和内容

 第二节 饭店管理的原则、职能和方法

 第三节 饭店管理的基本理念

 第四节 饭店管理基础理论

第三章 饭店组织制度管理

 第一节 饭店组织结构与类型

 第二节 饭店组织结构设计

 第三节 饭店制度管理

第四章 饭店人力资源管理

 第一节 饭店人力资源管理概述

 第二节 饭店人力资源的开发和利用

 第三节 饭店人力资源激励

第五章 饭店后勤保障管理

 第一节 饭店物资管理

 第二节 饭店设备管理

 第三节 饭店安全与卫生管理

第六章 饭店服务质量管理

 第一节 饭店服务质量概述

 第二节 饭店服务质量管理环节

 第三节 饭店服务质量管理方法

 第四节 饭店服务质量衡量标准与评价体系

第七章 饭店市场营销管理

 第一节 饭店市场营销概述

 第二节 饭店市场营销策略

 第三节 饭店经营理念与战略

第八章 饭店企业文化管理

 第一节 饭店企业文化概述

 第二节 饭店企业文化建设

 第三节 饭店公共关系

附录

参考文献