朱婉萍、孔繁智、黄萍、黄飞华、林荣业编著的《甲壳素及其衍生物的研究与应用》介绍了海洋多糖甲壳素及其衍生物的研究进展与产品应用。重点叙述了甲壳素、壳聚糖、壳寡糖及其它衍生物在物质结构、产品性质、研究方法和医药领域的应用等方面的内容。与同类书比较，内容更为新颖，资料调研更为全面，研究层次更为深入。特别是在壳聚糖、壳寡糖、甲壳素/壳聚糖衍生物方面有所突出。同时根据当前生产情况，对甲壳素的清洁生产和企业生产标准有所介绍，具有普遍指导意义。

第一章 概述

 1.1 甲壳素和壳聚糖的发现与存在

1.1.1 甲壳素和壳聚糖的发现和命名

1.1.2 甲壳素和壳聚糖的存在

 1.2 甲壳素和壳聚糖的研究与生产发展史

1.2.1 国外研究与生产发展史

1.2.2 国内研究与生产发展史

 1.3 国内外研究现状与现代应用概述

1.3.1 国内外研究现状

1.3.2 现代应用概述

 1.4 学术研讨会概况

 1.5 甲壳素与壳聚糖研究发展趋势

1.5.1 质量控制技术是关键

1.5.2 相对分子质量控制是新起点

1.5.3 改善溶解性是重点

1.5.4 清洁生产是新思路

1.5.5 重新评价甲壳素的生理活性是新思考

 参考文献

第二章 甲壳素

 2.1 甲壳素的结构

2.1.1 甲壳素的晶体结构

2.1.2 微纤维结构

 2.2 甲壳素的溶解性

2.2.1 概述

2.2.2 溶解甲壳素的溶剂

2.2.3 甲壳素溶解的影响因素

2.2.4 甲壳素的溶解过程及机理

2.2.5 甲壳素溶液的稳定性

 2.3 红外光谱和紫外光谱

2.3.1 红外光谱

2.3.2 紫外光谱

 2.4 质谱

 2.5 核磁共振谱

2.5.1 甲壳素NMR波谱的一般特征

2.5.2 乙酰度及多糖修饰后取代基的取代位置和取代度

2.5.3 构型和构象

2.5.4 糖残基及分布

2.5.5 晶体结构和结晶度

2.5.6 甲壳素及其衍生物与离子及其他有机分子的相互作用

2.5.7 展望

 2.6 相对分子质量和相对分子质量分布

2.6.1 黏度法

2.6.2 凝胶色谱法

2.6.3 多角度激光光散射法

 2.7 甲壳素的生物合成途径

2.7.1 甲壳素合成过程中的酶和甲壳素合成酶

2.7.2 甲壳素分解过程中的酶和甲壳素分解酶

 2.8 甲壳素的制备

2.8.1 物理法

2.8.2 化学法

2.8.3 微生物法

2.8.4 化学微生物结合法

 2.9 甲壳素的生物特性(简述)

 参考文献

第三章 壳聚糖

第四章 低聚壳聚糖及单糖衍生物

第五章 甲壳素及壳聚糖结构衍生化产物

第六章 甲壳素在医药领域中的应用

第七章 壳聚糖的安全性研究

第八章 甲壳素清洁生产技术