《西域饮食文化史》由伊斯拉斐乐·玉苏甫、安尼瓦尔·哈斯木编著，全书共分为八章，介绍了古代文化遗存与家耕文明、农业生产器具、农作物和石磨、畜牧与畜牧业经济、果类与园艺业、饮食习俗与饮食结构、饮食器具等，供相关读者阅读学习。

引 言／1

第一章 古代文化遗存与农耕文明／17

 第一节 新石器时代遗址／17

 第二节 青铜时代遗址／20

 第三节 青铜时代晚期至早期铁器时代遗址／29

 第四节 历史时期的农耕文明／45

 第五节 历代屯田与西域农耕文明／48

第二章 农业生产器具、农作物和石磨／53

 第一节 农业生产器具／53

 第二节 农作物／61

 第三节 粮食加工器具——石磨盘与石磨／78

第三章 畜牧与畜牧业经济／97

 第一节 新疆古代畜牧业概况／97

 第二节 家畜种类／109

第四章 果类与园艺业／12l

 第一节 果物种类／122

 第二节 饮品／149

第五章 饮食习俗与饮食结构／155

 第一节 粮食作物加工的食品／156

 第二节 肉食制品／171

第六章 饮食器具／177

 第一节 陶制器具／178

 第二节 铜铁器具／200

 第三节 木质器皿／209

 第四节 漆器等其他质地的饮食器具／224

第七章 汉文典籍和出土文献中与饮食文化有关的记载／233

 第一节 汉文典籍中的相关记载／234

 第二节 汉文文书中的相关记载／244

 第三节 怯卢文简牍中的相关记载／266

 第四节 吐火罗语A、B文献中的相关记载／275

 第五节 吐蕃文简牍中的相关记载／277

 第六节 于阗文文献中的相关记载／281

 第七节  回鹘文文献中的相关记载／284

第八章 维吾尔古代饮食文化／289

 第一节 漠北回鹘时期与喀喇汗王朝时期的饮食文化／291

 第二节 高昌回鹘时期的饮食文化／298

后记／311