钟志惠主编的《西点生产技术大全》分四个部分，分别介绍西点基础、面包生产技术、蛋糕生产技术以及西饼生产技术。西点基础部分着重介绍西点概述、西点常用原辅材料、西点生产的设备器具等内容。面包生产技术部分主要介绍面包制作工艺、面包的发酵方法、面包质量与分析、面包馅料与装饰料的制作以及各类面包的制作技术。蛋糕生产技术部分主要介绍蛋糕制作工艺、蛋糕装饰艺术、蛋糕霜饰料的制作以及各类蛋糕的制作技术。西饼生产技术部分主要介绍起酥点心、塔、派、小西饼、泡芙、冷冻类甜点的制作工艺及生产技术。

本书能为西点从业者与爱好者提供技术支持和帮助，也可作为大专院校相关专业的教学参考书。

钟志惠主编的《西点生产技术大全》在介绍西点常用原辅材料和设备器具基础知识后，分面包、蛋糕和西饼三篇全面介绍生产技术。面包篇、蛋糕篇和西饼篇在分别介绍制作工艺、馅料装饰料等基础知识后，重点介绍各类产品生产技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包等面包类，海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、慕斯蛋糕等蛋糕类，起酥点心、塔派泡芙、小西饼等西饼类的配方、工艺流程、制作方法和技术要领。

《西点生产技术大全》理论与实践并重，内容实用，是西点从业人员的参考用书，亦可作为相关院校专业师生的教学参考用书。

第一篇　西点基础

 第一章　西点概述

 第二章　西点常用原料

 第三章　西点常用设备与器具

第二篇　面包生产技术

 第四章　面包制作工艺

 第五章　面包发酵方法

 第六章　面包质量与分析

 第七章　面包馅料与表面装饰料

 第八章　各类面包制作技术

第三篇　蛋糕生产技术

 第九章　 蛋糕制作工艺

 第十章　蛋糕装饰艺术

 第十一章　蛋糕霜饰料

 第十二章　各类蛋糕制作技术

第四篇　西饼生产技术

 第十三章　起酥点心生产技术

 第十四章　塔、派生产技术

 第十五章　小西饼生产技术

 第十六章　泡芙生产技术

 第十七章　冷冻类甜点生产技术

参考文献