陈彦红主编的《学生营养配餐与地方食物结合的营养知识家庭推广研究》在对常用食物及地方特殊食物进行科学检测的基础上，课题组成员对中小学家长和学生进行了调查整理、统计，获得了宝贵的资料，旨在能使问题量化、具体化。并主要针对集中反映的问题进行重点研究，尽量排除个人的主观意志，具有较强的针对性、实战性和地域性。并从生理、病理、医学、营养学、食物化学、基因学等角度，分析、揭示其内在联系。让读者能知其然，也知其所以然。

这是一本关注现状并结合地方特色且放眼于世界的，怎样做到吃好又营养的书籍。它包含的知识可从多方面指导我们的饮食：哪些是科学的、合理的、对健康有益的，哪些是有弊端的，不良的饮食或生活方式如何改进等，从理论和实践上都做了很好的阐述。本书可以作为广大家长、食堂从业人员、教师、学生、从事营养研究的科研人员及愿意提升自己科学营养知识的各界朋友参考和交流。

第一篇 热身篇

一、问题的提出——中午放学的孩子吃什么

二、营养为基教育为本

三、前车之鉴与学生营养餐

第二篇 学生营养餐

一、正面作用

二、负面报道

三、国家标准：学生营养餐国家标准等

四、当地护苗配餐信息

五、营养的误区

六、挑食偏食

七、生活方式

第三篇 改善之源

一、父母家庭

二、地方食品

第四篇 改善之方法

一、各显神通之蔬菜水果

二、脂肪种种

三、抗击固执于挑食偏食恶果的多种途径

四、好吃又营养的膳食哪里找

五、怎样做到既营养又好吃

六、将孩子们最不愿意吃的营养食物变好吃

七、应用科学调味技巧使食物营养又好吃

八、平衡膳食合理搭配的营养学原则和方法

第五篇 我们在行动

一、调查统计——获得集中问题——传达公平信息

二、学生营养日主题之营养解读

三、国家和社会对学生营养餐的重视和支持

四、他山之石——其他国家的学生营养餐怎么样呢？

课题组工作花絮

主要参考文献

后记