日本料理的精致与纯粹的原味感，是它能够跻身世界美食舞台的最大秘诀。无论是电视节日“料理铁人”里的日本料理大师道场六三郎，还是法国“九星铝厨”艾伦·札卡斯，都强调原味的重要性与不可或缺。

由蔡新发编著的《精致日本料理(第2版)》收录了39款经典寿司的步骤详解，12种酱汤、配菜的制作方法，讲解了寿司的渊源与发展，文化与礼仪，技巧与搭配，图文并茂地为您呈上一份琳琅满目的寿司大餐。书中配以诙谐风趣的漫画插图，让您在学做寿司的过程中得到身心的愉悦。那么，您还等什么呢？赶紧动手一试吧。

《精致日本料理(第2版)》由蔡新发编著。

《精致日本料理(第2版)》讲述了：日本料理精致与纯粹的原味感，是它能够跻身世界关食舞台的最大秘诀。

建议您在品尝日本料理时，不妨用一种与季节更替相互呼应的心态来享受美味。例如，在春天的日本料理中加一些绿色树叶、竹笋及海带芽，夏天加点竹叶，秋天加点红枫……特别是在每年4月，樱花会当仁不让地在日本料理的餐桌上花枝招展一番。换句话说，在四季分明的日本，饮食除了是一种味觉的满足、感官的享受，也多了一份对大自然的尊重。

自序

日本料理套餐风情

常用酱汁的制作

寿司 酢物

寿司材料的制作

寿司饭／寿司醋

寿司蛋／腌瓠瓜条

寿司姜／寿司香菇

花寿司

几何寿司

田字寿司

鲑鱼卵军舰寿司

生海胆军舰寿司

卷寿司

豆皮寿司

散寿司

虾握寿司

鳗鱼箱寿司

虾箱寿司

铁火卷

五目寿司饭

手卷组曲

鲑鱼卵手卷

虾芦笋手卷

鲔鱼手卷

虾卵手卷

鳗鱼手卷

西洋芹沙拉

苦瓜沙拉

山芋醋

生鲔鱼山芋泥

墨鱼头醋

鱼皮醋

安康鱼肝醋

红尾冬鱼醋

刺身

红鲋刺身

鲤鱼刺身

鲭鱼刺身

鲷鱼薄片

墨鱼刺身

甜虾与生蚝

水针鱼刺身

烧物 煮物

螃蟹奶油烧

牛肉奶油烧

龙虾云丹烧

味噌鱼

扇贝本烧

牛肉生姜烧

牛肉照烧

照烧青葱猪肉卷

香螺照烧

鱿鱼盐烧

黄鸡鱼盐烧

墨鱼头炒芦笋

清炒牛蒡丝

柳川锅

红鲋鱼头荒焚

香螺煮

蒸物 汁物 锅物

螃蟹蒸蛋

茶碗蒸

鳗鱼蒸蛋

蛤蒸蛋

清蒸鱼头

鲔鱼眼睛蚝油蒸

蒜蒸鲷鱼腹

虾酒蒸

蛤酒蒸

生蚝奶油蒸

葡萄柚清汤

鲣鱼头炖酸菜

味噌汤

鱼腹清汤

红味噌汤

牛肉火锅

鲷鱼头火锅

螃蟹火锅

牛肉寿喜锅

扬物 简便餐

鲹唐扬

虾天

菊扬

紫酥天

鳝天

牛蒡唐扬

串扬

酥炸比目鱼

炸鱼鳞

炸虾头

炸虾

炒乌龙面

炸虾凉面

亲子井（鸡肉饭）

胜井（猪排饭）

牛井（牛肉烩饭）

蛋包饭

天井（炸虾饭）

鳗鱼饭

腌白萝卜

鲑鱼泡饭

鲑鱼饭团