正宗老火汤以浓、香为标准，广东老火汤中相当一部分是药膳的最佳体现，也是岭南饮食文化的一大特色。广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。《精选详解老火汤》以图文并茂的方式，介绍了老火汤的煲汤诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将其分为养心安神、强筋壮骨、美容润肤、健脾养胃、润肺解燥等功效。

本书由休闲生活编委员编写。

根据10年来全国读者的热心反馈，《精选详解老火汤》精心挑选360种最正宗的广东老火汤。介绍了老火汤的煲汤诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将其分为养心安神、强筋壮骨、美容润肤、健脾养胃、润肺解燥等功效；《精选详解老火汤》同时还满足了人们对适应季节变化的需求，将汤分为春季健康、夏季健康、秋季健康、冬季健康的美味汤煲。精讲的煲汤常识与操作方法，让您轻轻松松掌握煲汤技巧，从而使地地道道的广东老火汤走进您的家庭，为家人带来快乐，带来健康。

本书由休闲生活编委员编写。

煲汤常识

 常用汤料介绍

蔬菜类

 白菜

 白菜瘦肉汤

 冬瓜

 冬瓜排骨汤

 冬瓜冲菜瘦肉汤

 冬瓜瘦肉汤

 冬瓜薏米老鸭汤

 番茄

 番茄鹌鹁蛋汤

 南瓜

 南瓜猪腱肉汤

 芋头

 肉苁蓉豆腐芋头汤

水产类

 草鱼

 冬瓜草鱼汤

 海参

 巴戟核桃海参汤

 鲩鱼

 豆腐海带鱼尾汤

 潺菜鱼片汤

 木瓜花生鱼尾汤

 鲫鱼

 北芪鲫鱼汤

 豆腐草菇鲫鱼汤

 粉葛煲鲫鱼汤

 胡萝卜腐竹鲫鱼汤

 胡萝卜鲫鱼汤

 木瓜鲫鱼汤

 苹果核桃鲫鱼汤

 沙参玉竹鲫鱼汤

 鲤鱼

 川芎天麻鲤鱼汤

 枸杞子鲤鱼汤

 何首乌鲤鱼汤

 黑豆红枣鲤鱼汤

 西瓜皮眉豆鲤鱼汤

 鲮鱼

 粉葛赤小豆鲮鱼汤

 鲈鱼

 红枣芪淮鲈鱼汤

 木瓜鲈鱼汤

 太子参淮山鲈鱼汤

 泥鳅

 北芪泥鳅汤

 赤小豆杞子泥鳅汤

 淮杞玉竹泥鳅汤

 泥鳅汤

 双豆芝麻泥鳅汤

 山斑鱼

 地瓜叶山斑鱼汤

 田螺

 鸡骨草田螺瘦肉汤

 塘虱鱼

 瘦肉塘虱鱼汤

 黑豆塘虱鱼汤

 虾

 韭菜虾仁汤

 鱼肉

 北芪蜜枣生鱼汤

 菜干生鱼汤

 参芪生鱼汤

 虫草花玉竹生鱼汤

 冬瓜生鱼汤

 红枣瘦肉生鱼汤

 胡萝卜生鱼汤

 淮山圆肉生鱼汤

 栗子百合生鱼汤

 马蹄百合生鱼汤

 木瓜生鱼汤

 苹果生鱼汤

 苹果杏仁生鱼汤

 苹果雪梨生鱼汤

 野葛菜生鱼汤

 鱼头

 菜干咸鱼头汤

 草菇大鱼头汤

 川芎白芷鱼头汤

 豆腐鱼头汤

 黑豆鱼头汤

 花生腐竹鱼头汤

 淮杞党参鱼头汤

 丝瓜鱼头汤

 天麻鱼头汤

 鱼尾

 参竹鱼尾汤

蛋类

 鹌鹁蛋

 黑枣鹌鹑蛋汤

 银耳鹌鹑蛋汤

 鸡蛋

 胡椒姜蛋汤

 阿胶鸡蛋汤

 百合鸡蛋汤

 枸杞鸡蛋汤

 黑米红枣鸡蛋汤

 桑寄生黑米鸡蛋汤

 黑枣鸡蛋汤

 红枣鸡蛋汤

 桑寄生首乌鸡蛋汤

 桑葚黑米鸡蛋汤

 首乌黑米鸡蛋汤

禽肉类

畜肉类

野味类