《蔡澜食单》系列图书是萃辑蔡澜先生多年饮食文章，分地域汇编的最齐全、最强势饮食百科全书。蔡先生这套书，是与我们一起共享几十年的饮食经验。

《蔡澜食单·中国卷3》是食单系列中，蔡先生有亲身体验过的中国菜和中国餐厅，值得记录的美食经验。

台湾篇

台湾老饕／2

台北小吃／6

例子／8

切仔面档／10

担仔面／12

台南担仔面／14

青叶／18

沙坪坝／20

温暖／22

桃园街牛肉面／24

瓜仔鸡锅／26

抽筋的鱼／28

菜市场／30

同盛祥／32

湖北一家春／34

紫藤庐／36

幽默／38

三大／40

福州菜／42

老天禄／44

二十三小时／46

长荣／48

古月／50

乌鱼子／52

米粉／54

台湾炒米粉／56

街头剧／58

店名／60

味精精／62

麻油腰只／64

可怜／66

八仙果／68

梅粉／70

新竹贡丸／72

婷之屋／74

意面王／76

酱油膏／78

钻石晚餐／80

吃什么／82

修改／84

没用／86

不贵／88

满意／90

补白／92

高兴／94

古早味／96

不虚此行／98

阿里不达太监羊／100

土鸡城／102

内脏文化／104

台东／106

又见台东／108

原住民餐／110

陈协和米厂／112

小美雪糕／114

基隆夜市／116

《金都餐厅》序／118

台中／120

古龙和吃／122

台湾小吃／124

至爱台南菜／126

一品宴／128

珂勇师／130

在台湾过中秋／132

杨哥杨嫂肉粽／134

三分俗气／136

切仔面／138

拜访蔡志忠／140

糖姬／142

拜访黄石元／144

浒苔／146

薄饼吃法／148

鼎泰丰／150

办桌菜／154

古庙前的婚宴／160

赤嵌／164

台中之旅的广告／168

金瓜食谱／172

营销高峰会／176

内脏的饮食文化／180

虱目鱼／184

南投县／188

澎湖之旅／192

台湾美食城（上）／196

台湾美食城（下）／200