吕哲维编著的《新手学下厨》从食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等，到每一类食材的菜谱示范，都做了详细的介绍，帮助广大烹饪爱好者发现厨房的秘密、烹饪的乐趣，在厨房中找到属于自己的成就感，在美食中得到喜悦，更让品尝者感受到幸福的滋味。

吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材，并将最常用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析，点出其中诀窍，避免一般人做菜时容易犯的错误。对于厨房新手而言，《新手学下厨》是入门的最佳工具书；而对常做菜但却不得窍门的读者而言，本书能提供做好菜的诀窍，让您轻轻松松做好菜。

◎美味速成，菜色加分，幸福上桌！

◎下厨前要学会的常识

 ——调味与用油的20个常见问题

 ——加工食材的常用刀法

 ——下锅前要知道的烹饪术语

Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧

 蛋

 水煮蛋

 荷包蛋

 鲜虾茶碗蒸

 豆腐

 香煎豆腐

 黄金炸豆腐

 卤豆腐

 红豆

 红豆汤

Chapter 2 烹调海鲜类的技巧

 鱼

 干煎肉鲫鱼

 香柠鳕鱼

 成冬瓜树子蒸鱼

 干烧鱼头

 鲜鱼清汤

 时蔬炒鱼片

 椒盐鱼块

 鱼干花生

 虾

 绍兴醉虾

 蒜香烧虾

 茶香虾仁

 蒜辣凤尾虾球

 糖醋虾球

 蟹

 姜醋花蟹

 宫保蟹腿肉

 贝类

 鲍鱼沙拉

 荫豉牡蛎

 头足类

 五味鱿鱼

 客家小炒

Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧

 结球叶菜类

 白菜卤

 樱花虾炒卷心菜

 家常泡菜

 绿色叶菜

 炒空心菜

 苋菜魩鱼羹

 麻油川七

 根茎类

 淮杞煲排骨

 咖喱烧洋芋

 凉拌双笋

 瓜果类

 小鱼干炒苦瓜

 丝瓜蛤蜊

 凉拌茄子

 菇类

 三杯杏鲍菇

 蜜汁素鳝

Chapter 4 烹调肉类的技巧

 梅花肉、里脊肉、排骨

 蓝带猪排

 鱼香肉丝

 蒜泥白肉

 滑蛋肉片

 菠萝肉丁

 红烧排骨

 粉蒸排骨

 内脏

 葱串大肠

 麻辣腰花

 绞肉

 蒸老虎丸子

 飘香肉臊

 鸡肉

 鸡丝四季豆

 干煎凤片

 酱爆鸡丁

 葱油淋鸡

 橙汁鸡翅

 下水汤

 牛、羊肉

 芥兰牛肉

 啤酒炖牛肉

 香芹炒毛肚

 水梨羊肉汤

Chapter 5 烹调主食的技巧

 米

 虾仁炒饭

 广东粥

 虱目鱼粥

 面

 肉丝炒面

 担仔面

 女米粉、冬粉

 素料炒米粉

 双鲜冬粉

 水饺

 水饺

 汤圆

 咸汤圆