本书紧贴《标准》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对餐厅服务员职业活动领域，按照职业功能模块分级别编写。

　　全书共分7个章节，内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别餐厅服务员均需掌握的基础知识。具体包括职业道德、餐厅服务礼仪、餐厅服务心理与人际沟通、饮食营养、饮食卫生等。

该书是餐厅服务员国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对各级别餐厅服务员的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是各级别餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

第1章 职业道德(1)

 第1节 职业道德基本知识(1)

 第2节 餐厅服务员职业守则(14)

 思考题(20)

第2章 餐厅服务礼仪(21)

 第1节 餐厅服务礼仪的概念与功能(21)

 第2节 餐厅礼貌服务与服务礼节(28)

 第3节 餐厅服务人员语言艺术(30)

 第4节 用餐礼仪(38)

 第5节 饮食习俗与礼节(42)

 第6节 宗教礼仪(50)

 思考题(55)

第3章 餐厅服务心理与人际沟通(56)

 第1节 餐厅服务心理的概念与内容(56)

 第2节 餐饮顾客消费心理(58)

 第3节 餐厅人际沟通的作用和技巧(63)

 思考题(71)

第4章 饮食营养(72)

 第1节 能量与宏量营养素(72)

 第2节 微量营养素(78)

 第3节 水和膳食纤维(83)

 第4节 平衡膳食(84)

 思考题(89)

第5章 饮食卫生(90)

 第1节 食品污染概念、种类及其预防(90)

 第2节 食物中毒概念、种类及其预防(93)

 第3节 餐饮企业卫生管理要求(96)

 思考题(101)

第6章 餐厅安全知识(102)

 第1节 公共场所安全常识(102)

 第2节 餐厅安全管理要求(107)

 思考题(114)

第7章 相关法律、法规知识(115)

 第1节 《中华人民共和国劳动法》相关知识(115)

 第2节 《中华人民共和国劳动合同法》相关知识(120)

 第3节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识(124)

 第4节 《中华人民共和国合同法》相关知识(128)

 第5节 《中华人民共和国消防法》相关知识(129)

 第6节 《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识(129)

 思考题(130)