本书是餐厅服务员国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对初级餐厅服务员的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是初级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

本书第1章由徐溢艳编写，第2章由王丽、高品洁编写，第3章由徐桥猛、陈春英编写，第4章由王丽编写，戴梅萍负责插图绘制，吴小明负责插图摄影，徐桥猛负责统稿。

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准·餐厅服务员》(2009年修订)要求编写，是初级餐厅服务员职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

本书介绍了初级餐厅服务员应掌握的技能要求和相关知识，涉及中餐便餐台摆台、领位、点菜和酒水、上菜、撤换餐具、送客服务、清理餐桌等内容。

第1章 餐前准备

 第1节 托盘

 学习单元1 托盘知识

 学习单元2 轻托服务

 学习单元3 重托服务

 学习单元4 托盘行走

 第2节 摆台

 学习单元1 铺中餐台布

 学习单元2 摆放中餐台餐具

 第3节 餐巾折花

 思考题

第2章 接待服务

 第1节 礼仪接待

 第2节 出品介绍

 学习单元1 菜点介绍

 学习单元2 酒水介绍

 第3节 点菜点和点酒水服务

 学习单元1 点菜点服务

 学习单元2 点酒水服务

 思考题

第3章 餐间服务

 第1节 上菜

 第2节 酒水服务

 第3节 撤换餐酒具服务

 思考题

第4章 餐后服务

 第1节 送客服务

 第2节 餐后整洁工作

 学习单元1 餐后收台

 学习单元2 餐后清洁

 思考题