本书针对我国目前食品化学安全的形势，重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量以及定性定量分析方法，可供食品添加剂生产单位、食品添加剂应用单位、科研单位的工程技术人员以及从事食品安全管理工作的人员参考。

本书重点介绍了我国允许使用的主要食品添加剂的性质、使用范围和剂量以及定性定量分析方法，包括防腐剂、漂白剂、抗氧化剂、食用色素、增味剂、酸味剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂，以及食用香精等常用食品添加剂。

本书可供从事食品安全管理工作、食品添加剂生产单位、食品添力口剂应用单位、科研单位的技术人员参考。也可供高等院校相关专业师生作为食品添力口剂方面的教材和参考资料使用。

绪论

第1章 防腐剂

 1.1 苯甲酸及其钠盐

 1.2 山梨酸及其钾盐

 1.3 脱氢乙酸及其钠盐

 1.4 乙氧基喹

 1.5 仲丁胺

 1.6 桂醛

 1.7 双乙酸钠

 1.8 二氧化碳

 1.9 噻苯咪唑

 1.10 乳酸链球菌素

 1.11 乙萘酚

 1.12 联苯醚(二苯醚)

 1.13 2-苯基苯酚钠盐

 1.14 4-苯基苯酚

 1.15 2,4-二氯苯氧乙酸

 1.16 稳定态二氧化氯

 1.17 丙酸及其钠盐、钙盐

 1.18 纳他霉素

 1.19 单辛酸甘油酯

 1.20 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯及其钠盐、对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐、对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐)

 1.21 二甲基二碳酸盐

第2章 抗氧化剂

第3章 着色剂及护色剂

第4章 漂白剂

第5章 甜味剂

第6章 酸度调节剂

第7章 增味剂

第8章 食用香精

第9章 乳化剂

第10章 消泡剂

第11章 膨松剂

第12章 抗结剂

第13章 稳定剂和凝固剂

第14章 面粉处理剂

第15章 增稠剂

第16章 水分保持剂

第17章 被膜剂

参考文献